{"id":32496,"date":"2020-10-25T18:25:30","date_gmt":"2020-10-25T17:25:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cooksringroad.com\/?p=32496"},"modified":"2020-11-29T12:25:25","modified_gmt":"2020-11-29T11:25:25","slug":"frankreich-kouign-amann-ein-kuchen-aus-asterix-heimat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooksringroad.com\/de\/frankreich-kouign-amann-ein-kuchen-aus-asterix-heimat\/","title":{"rendered":"Frankreich: Kouign Amann, ein Kuchen aus Asterix‘ Heimat"},"content":{"rendered":"

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Demat!<\/strong><\/h1>\n

Wie geht’s? Neulich hat Johanna dir zwei der Roadtrips durch Frankreich vorgestellt, die wir demn\u00e4chst gerne machen w\u00fcrden: „Asterix: Tour de France – Der Norden<\/a>“ und „Asterix: Tour de France – Der S\u00fcden<\/a>„. Wie Johanna in ihrem Artikel erkl\u00e4rt, kommt Asterix aus der Bretagne, daher habe ich nun ein Rezept f\u00fcr dich aus dieser sch\u00f6nen Region vorbereitet.<\/p>\n

Vor etwa drei Jahren hatten wir die Gelegenheit, einen Teil der Bretagne zu besuchen. Ich muss sagen, dass mich die keltische Kultur und die ganze mythische Seite der Kelten fasziniert: die Dolmen, die H\u00fcnengr\u00e4ber, die auf den Steinen eingravierten Symbole, wie sie ihre Momente nach der Tagundnachtgleiche oder der Sonnenwende ausrichteten… das alles fand ich auf jeden Fall sehr beeindruckend.<\/p>\n

In kulinarischer Hinsicht merkt man deutlich, dass die Bretagne stark vom Meer gepr\u00e4gt ist. So findet man auf der Speisekarte viele Meeresfr\u00fcchte wie Austern, Muscheln, Hummer, Garnelen etc., sowie nat\u00fcrlich auch die an Land erzeugten Produkte. Es handelt sich um ein Gebiet mit einem rauen Klima, so dass viele der Rezepte, vor allem in Bezug auf S\u00fc\u00dfspeisen, recht kalorienreich sind, oft kombiniert mit Salzbutter.<\/p>\n

F\u00fcr das heutige Rezept k\u00f6nnte ich dir eines der typischsten und bekanntesten Gerichte der Bretagne vorstellen, n\u00e4mlich die Galettes. Aber ich denke, dass gerade dieses Gericht vor Ort mit den guten bretonischen Produkten und dem Buchweizenmehl besser schmeckt. Um ein leckeres traditionelles Rezept auszuw\u00e4hlen, bat ich schlie\u00dflich einen meiner Arbeitskollegen, den Bretonen Audren, um Hilfe. Nachdem er sich mit seinen Eltern beraten hatte, \u00fcbergab er mir eine Liste mit traditionellen Rezepten, und da fand ich ein gro\u00dfartiges Rezept, das ich dir vorstellen m\u00f6chte.<\/p>\n

Heute backen wir einen Kouign Amann. Es handelt sich um eine traditionelle S\u00fc\u00dfspeise, die gew\u00f6hnlich bei bestimmten Feiern oder als Kuchen f\u00fcr Zwischendurch gegessen wird. Wie viele bretonische S\u00fc\u00dfspeisen wird auch dieser Kuchen aus sehr einfachen Zutaten und mit einem betr\u00e4chtlichen Anteil an Butter hergestellt. Ich muss sagen, er ist unheimlich lecker, aber man muss ihn in Ma\u00dfen essen, sofern man nicht haufenweise Sport treibt!<\/p>\n

Heute reisen wir also in das Land von Asterix, um zu backen und einen spektakul\u00e4ren Kouign Amann zu genie\u00dfen!<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr 6-8 Personen:<\/span><\/h1>\n
    \n
  • Mehl:<\/strong> 250 g<\/span><\/li>\n
  • Backhefe:<\/strong>\u00a010 g<\/li>\n
  • lauwarmes Wasser:<\/strong> 100 ml<\/li>\n
  • Salz:<\/strong> eine Prise<\/li>\n
  • Salzbutter:<\/strong> 200 g, bei Raumtemperatur<\/span><\/li>\n
  • Zucker:<\/strong> 200 g<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Vorbereitungszeit:<\/strong> 3 bis 3,5 Stunden, inklusive der Zeit, um den Teig gehen zu lassen
    <\/span><\/p>\n

    Backzeit:<\/strong> 35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bei 210 \u00b0C<\/span><\/p>\n

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    Als erstes musst du die Hefe mit 3 Essl\u00f6ffeln lauwarmem Wasser mischen, bis sie sich aufl\u00f6st. Gib das Mehl und das Salz in eine Sch\u00fcssel, forme einen Vulkan damit und gie\u00dfe das Wasser mit der aufgel\u00f6sten Hefe hinein. Knete alles, bis du einen elastischen Teig erh\u00e4lst.<\/p>\n

    Forme eine Kugel und lass sie mindestens 2, besser jedoch 3 Stunden zugedeckt ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n

    Wenn sich der Teig dann verdoppelt hat, rolle ihn mit Hilfe eines Nudelholzes aus. Der Teig sollte ein etwa 1 cm dickes Rechteck bilden. Jetzt kommt der lustige Teil: Streiche eine Schicht Butter auf den Teig, wobei am Rand \u00fcberall 3 cm frei bleiben. Gib dann Zucker auf den ganzen Bereich, den du mit Butter bedeckt hast.<\/p>\n

    Hier f\u00e4ngt nun der schwierigere Teil des Rezeptes an: Du musst den Teig insgesamt drei Mal der L\u00e4nge nach falten und dabei versuchen, die Butter nicht herausquillen zu lassen. Falte dazu das untere Drittel zur Mitte hin, falte dann das obere Drittel ebenfalls zur Mitte hin. Achte darauf, dass die R\u00e4nder fest miteinander verklebt sind.<\/p>\n

    Drehe den Teig um 90 Grad und rolle ihn nochmals langsam aus. Gehe dabei vorsichtig vor, damit die Butter und der Zucker im Teig verbleiben. Wenn du wieder ein Rechteck von etwa 1 cm Dicke hast, wiederhole den Faltvorgang und rolle den Teig erneut aus. Nun ist der Teig fast fertig zum Backen.<\/p>\n

    Bereite deine Kuchenform vor, indem du sie \u00fcberall mit Papier auslegst und dann gut mit Butter bestreichst. Wenn du dich im Internet etwas umschaust, wirst du feststellen, dass man den Kouign Amann in verschiedenen Formen backen kann. Ich habe eine gew\u00e4hlt, die mich an das keltische Symbol erinnert. Daf\u00fcr eignete sich am besten eine runde Springform.<\/p>\n

    Nachdem du den Teig zuvor nochmals in Form eines Rechtecks ausgerollt hattest, rollst du ihn nun quer, also an der l\u00e4ngsten Seite auf. Schneide ihn in 3 bis 3,5 cm breite Teile, bei mir sind 11 Teile dabei herausgekommen. Lege sie hochkant in die Backform, dass man die gerollten Schichten sieht. Ordne die einzelnen Teile dabei so an, dass eine sch\u00f6ne Form entsteht, und lasse sie zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen. Nutze diese Wartezeit, um den Ofen auf 210 \u00b0C vorzuheizen.<\/p>\n

    Lege nach dieser Zeit einige St\u00fccke Butter auf den Kouign Amann. Backe den Kouign Amann 30 bis 35 Minuten, bis er eine sch\u00f6ne, leicht dunkelgoldene Farbe hat. Nachdem du den Kouign Amann aus dem Ofen genommen hast, lass ihn etwa 15 Minuten stehen, bevor du ihn aus der Form nimmst, damit er die Sauce und den Karamell, die sich w\u00e4hrend des Backens gebildet haben, aufsaugen kann.<\/p>\n

    Der Kouign Amann schmeckt am besten, wenn er noch ein bisschen warm ist!<\/p>\n

     <\/p>\n

    Kennst du die bretonische Kultur und K\u00fcche? Welche bretonischen Rezepte kennst du und bereitest du zu Hause zu?<\/strong><\/p>\n

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