¡Demat!

¿Qué tal? ¿Cómo estáis? Hace unos días Johanna os presentó dos de los roadtrip que queremos hacer próximamente: “La vuelta a la Galia de Astérix a la Galia – El norte” y «La vuelta a la Galia de Astérix – El sur«. Como Johanna explica en su artículo, Astérix viene de la Bretaña y como no podía ser de otra forma, tenía que prepararos una receta de esta bonita región.

Hace unos 3 años tuvimos la oportunidad de visitar una buena parte de la Bretaña. Tengo que decir que la cultura celta y toda la parte enigmática de los celtas me fascinan: los dolmens, los túmulus, los símbolos grabados en las piedras, cómo orientaban sus monumentos en función del equinoccio o del solsticio…en todo caso, para mi, impresionante.

Por lo que respecta a la gastronomía, como buena tierra costera, está llena de productos del mar como las ostras, almejas, bogavantes, gambas, … sin faltar los productos de la tierra. Es una zona de clima rudo por lo que muchas de sus recetas, sobre todo en cuanto a los dulces, son bastantes calóricas y a base a menudo de mantequilla salada en una muy buena proporción.

Para la receta de hoy os podría presentar uno de los platos típicos y más conocidos de la Bretaña, las crepes o las galettes,  pero creo que justamente este plato es mejor degustarlo en la región con sus buenos productos y su trigo negro. Para elegir una buena receta tradicional, al final pedí ayuda a uno de mis compañeros del trabajo, Audren, que es un buen bretón. Después de consensuar con sus padres, me pasó una buena lista de recetas tradicionales y ahí es donde encontré una receta genial a presentaros.

Hoy cocinaremos un Kouign Amann. Es un dulce tradicional que se suele comer en ciertas celebraciones o a menudo en meriendas especiales. Como muchos de los dulces bretones, este dulce se realiza a partir de ingredientes muy básicos y con una proporción importante de mantequilla. Tengo que decir que está tremendamente bueno pero hay que comerlo con moderación ¡salvo si sois buenos deportistas!

Pues eso que hoy nos vamos al país de Astérix para cocinar y degustar ¡un espectacular Kouign Amann!

Ingredientes para 6-8 personas:

• harina: 250 g
• levadura panadero: 10 g
• agua tibia: 10 cl
• sal: una pizca
• mantequilla con sal: 200 g a temperatura ambiente
• azúcar: 200 g

Tiempo de preparación: 3 a 3,5 h, contando los tiempos de levado

Cocción: 35 min al horno precalentado a 210 °C

Empieza mezclando la levadura con 3 cucharas soperas de agua tibia hasta disolverla. En el bol de amasado, pon la harina y la sal. Haz un volcán y vierte en el interior el agua y la levadura disuelta. Amasa hasta obtener una masa elástica.

Forma una bola y déjala reposar tapada al menos 2 h pero lo ideal son 3 hasta que doble el volumen.

Cuando tu masa haya doblado, extiéndela con la ayuda de un rodillo. Deberás formar un rectángulo de más o menos 1 cm de espesor. Ahora llega el momento divertido, extiende una capa de mantequilla por toda la masa dejando 3 cm libres de cada borde de la masa. A continuación pon azúcar por toda la masa que hayas recubierto de mantequilla.

A partir de aquí llega el proceso delicado de la receta. Deberás plegar en tres la masa a lo largo, intentando que la mantequilla no se salga del interior de la masa. Para hacerlo, pliega el tercio inferior hacia el centro. Hecho esto, pliega la parte superior hacia el centro. Asegúrate que los bordes están bien cerrados.

Gira la masa 90 grados. Estira nuevamente la masa con el rodillo despacio y delicadamente para asegurarte que la mantequilla y el azúcar quedan dentro de la masa. Cuando tengas de nuevo un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor deberás repetir el proceso de plegado y estirar nuevamente. Ya tendrás tu masa casi lista para el horneado.

Prepara tu molde para el horno, fórralo completamente y úntalo bien con mantequilla. Si buscas por internet verás que hay varios tipos de acabados para el Kouign Amann, yo escogí esta forma que me recuerda al símbolo celta. En mi caso, yo utilicé un molde redondo.

Estirada tu masa en forma de rectángulo, enróllala por su lado más largo. Divídela en partes de 3 a 3,5 cm de ancho, en mi caso me salieron 11 partes. Ponlas en el molde creando una bonita forma y déjalas reposar tapadas durante unos 30 minutos. Aprovecha este tiempo de espera para calentar tu horno a 210 °C.

Pasado este tiempo, pon unos trocitos de mantequilla sobre el Kouign Amann. Hornea el Kouign Amann durante unos 30 a 35 minutos hasta que tenga un buen color dorado un poco oscuro. Una vez saques el Kouign Amann del horno, déjalo reposar unos 15 minutos antes de desmoldarlo para que acabe de absorber todos los líquidos y caramelo formado durante la cocción.

¿Conoces la cultura y gastronomía bretona? ¿Qué recetas bretones conoces y haces en casa?