¡Aslema!

Pues ya estamos de vuelta de vacaciones después de un año bastante intenso. ¿Qué tal vuestras vacaciones? Espero que hayáis podido disfrutar de unas buenas vacaciones. Nosotros volvemos con las pilas cargadas, planificando nuestras próximas vacaciones y con muchas ganas de cocinar. 

La receta de hoy nos sigue haciendo viajar por un interesante país como es Túnez y que complementa nuestro roadtrip «Túnez: Historia y playas en el norte» y nuestra primera receta «Túnez: Ojja con huevos y merguez«.

En nuestros otros artículos sobre Túnez os explicamos que viví un par de años en este país, lo que me permitió compartir buenos momentos con su gente, conocer un poco sus costumbres, historia así como su gastronomía. 

Hoy me gustaría presentaros dos recetas de la gastronomía tunecina que encontraréis en casi todos los restaurantes del país: el brick y la ensalada tunecina.

El brick es básicamente una hoja de brick en forma de media luna rellena de patata, huevo y perejil frita en aceite. Esta es la base aunque en algunas zonas incluyen el atún como ingrediente del relleno. Es una receta con ingredientes básicos, teóricamente fácil de preparar pero difícil de encontrar el buen punto de cocción. Para mi, todo va a gustos, el punto perfecto de cocción es cuando la pasta está bien dorada y crujiente pero la yema del huevo en el interior está aún en su forma líquida. Me acuerdo que con un compañero que prefería el huevo totalmente cocido, cada vez que pedíamos un brick, comprobábamos la cocción interna y los intercambiábamos. En todo caso, personalmente me encantan los brick pero es una receta bastante calórica así que no hay que abusar.

Nuestro brick lo acompañaremos de una ensalada tunecina. Como muchas otras ensaladas de la zona mediterránea, está formada por productos de la huerta como son el pepino, los pimientos y el tomate al que añadiremos manzana. Esta ensalada está acompañada de atún en aceite y, no podíamos olvidar, un poco de harissa.

¡Pues vamos al grano!

Empezaremos con nuestro Brick:

Ingredientes para 2 brick:

• pasta brick: 2 hojas circulares

Se pueden encontrar hojas de brick listas para comprar en supermercados bien surtidos, sobre todo en el departamento con pizza y otras masas preparadas, o en tiendas especiales con productos del Magreb. En caso de emergencia, probablemente puedas usar masa filo en lugar de brick, pero no es exactamente lo mismo.

• huevo: 2 unidades
• patata: 1 mediana
• perejil: al gusto
• aceite de oliva o girasol: para freír

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Como indiqué en el artículo, esta receta tiene ingredientes básicos pero tiene su complejidad. Sobre todo tenemos que ser rápidos en la preparación ya que una vez rellenado el brick, hay que ir meterlo rápidamente a la sartén o se romperá ya que el huevo va humedecer nuestra fina y frágil hoja de brick.

Empieza hirviendo la patata con piel y sal. Una vez cocida, déjala enfriar, pélala y córtala en dados pequeños. Corta finamente el perejil. Por último prepara tu huevo. Si eres un crack cascando huevos no hay problema. Si quieres asegurar que ninguna cáscara vaya a tu brick, casca un huevo directamente en un bol y estará listo para el relleno.

Pon abundante aceite en una sartén y ponla a calentar a fuego medio. El aceite tendrá que estar bien caliente pero no humeante. 

¡Empieza la acción! 

Coge una hoja de brick y deja el resto bien cubiertas. ¡Atención porque son muy delicadas, se secan rápidamente y se rompen con facilidad!

Pon tu hoja de brick en un plan de trabajo, poner una hoja de papel de horno debajo a veces ayuda. Haz un nido con la patata cortada en dados en el centro de tu brick, dejando espacio suficiente para albergar el huevo. Espolvorea con perejil. Casca un huevo y viértelo delicadamente en el centro de tu nido intentando que quede retenido por la patata y sálalo. Pliega rápidamente la hoja de brick delicadamente para formar una media luna y llévalo directamente a la sartén. ¡Atención a las salpicaduras!

Al freír el brick, unde bien los bordes del brick para sellarlo sino el huevo se escapará. Cuando la parte inferior empiece a coger un buen tono dorado, dale la vuelta con cuidado. Una vez bien dorado, sácalo y ponlo directamente sobre papel absorbente o una rejilla. ¡Listo para comer! 

¿Conocías los brick tunecinos? ¿Has utilizado alguna vez la pasta brick? ¿Cuál es tu receta favorita con pasta brick? ¡Compártela con nosotros!

Y ahora a por nuestra súper-refrescante ensalada tunecina:

Ingredientes para 2-3 personas:

• pepino: 1 unidad
• tomates: 2 unidades
• pimiento rojo: 1 unidad
• pimiento verde: 1 unidad
• cebolla: 1 unidad pequeña
• manzana: 1 unidad
• limón: el jugo de medio limón
• menta seca: al gusto
• atún en aceite: al gusto
• harissa: al gusto

Puedes encontrar más información sobre la harissa en nuestra receta para la Ojja tunecina!

• huevo hervido:  1 unidad
• aceite de oliva: 5 cl
• sal
• pimienta

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10-12 minutos (huevo hervido)

Corta todas las verduras (pepino, tomates, pimientos y cebolla) y la manzana en dados muy pequeños. Depende del tipo de pepino que utilices, te recomiendo quitar la piel y las pepitas. Pon todas las verduras cortadas en un gran bol y mézclalas muy bien.

Prepara la salsa para la ensalada. Mezcla el aceite, con el zumo de medio limón, la sal, la pimienta y un poco de menta. Añade esta mezcla a tus verduras y mezcla para que se integre perfectamente.

Pela el huevo hervido y córtalo en cuartos. 

Presentación del plato. Pon tu ensalada en un bol y aprietala bien. Pon el plato en el que irá la ensalada encima del bol, gira el conjunto y retira el bol con cuidado para tener una bonita presentación de la ensalada. Distribuye alrededor de la ensalada los cuartos de huevo, el atún en aceite y la harissa. También puedes añadir olivas si te gustan.

Pues ya tienes lista una deliciosa y refrescante ensalada tunecina para acompañar tu brick. ¡Disfrútala! 

¿Eres de ensaladas? ¿Conoces otras ensaladas refrescantes y fáciles a preparar como ésta?