Aslema!

So, nachdem das Jahr bisher doch recht anstrengend war, konnten wir nun endlich ein wenig in den Urlaub fahren. Und du, bist du diesen Sommer weggefahren? Ich hoffe, du konntest ein bisschen ausspannen. Wir sind jedenfalls mit aufgeladenen Batterien zurück, planen unseren nächsten Urlaub und freuen uns auf das Kochen.

Das heutige Rezept lässt uns weiter durch das interessant Tunesien reisen und ergänzt unseren Roadtrip durch Tunesiens geschichtsträchtigen Norden und an seine malerischen Strände sowie unser erstes Rezept für tunesische Ojja mit Eiern und Merguez.

In diesen Artikeln über Tunesien haben wir bereits erzählt, dass ich ein paar Jahre in diesem Land gelebt habe. Dies hat es mir erlaubt, schöne Momente mit seinen Menschen zu teilen und ein wenig über tunesische Bräuche, die Geschichte sowie die Küche Tunesiens zu erfahren.

Heute möchte ich dir zwei Rezepte der tunesischen Küche vorstellen, die du in fast allen Restaurants des Landes finden wirst: Brick und tunesischen Salat.

Brick ist im Grunde genommen ein halbmondförmiges Blatt Brickteig, das mit in Öl gebratenen Kartoffeln, Eiern und Petersilie gefüllt ist. Dies ist zumindest das Grundrezept, obwohl in einigen Gebieten auch Thunfisch als Füllung verwendet wird. Das Rezept besteht also aus Grundzutaten und ist an sich leicht zuzubereiten. Die Schwierigkeit liegt lediglich darin, den richtigen Zeitpunkt zu finden, wann alles gar ist. Wann das ist, hängt natürlich vom Geschmack der jeweiligen Person ab. Ich persönlich mag Brick am liebsten, wenn das Teigblatt schön gebräunt und knusprig ist, das Eigelb im Inneren aber noch flüssig. Ein Kollege von mir mochte allerdings lieber, wenn das Ei vollständig gekocht war, sodass wir jedes Mal, wenn wir Brick bestellt hatten, nachgesehen haben, welches Ei härter gekocht ist, und entsprechend die Teller getauscht haben.

Auf jeden Fall liebe ich persönlich Brick, aber es ist ein ziemlich kalorienreiches Rezept, so dass man es nicht unbedingt zu oft essen sollte.

Wir servieren Brick mit einem tunesischen Salat. Wie viele andere Salate im Mittelmeerraum besteht er aus Produkten aus dem Garten wie Gurken, Paprika und Tomaten, zu denen wir Apfel hinzufügen. Zu diesem Salat gibt es Thunfisch in Öl und, nicht zu vergessen, ein wenig Harissa.

Kommen wir also zur Sache!

Wir beginnen mit unseren Brick:

Zutaten für zwei Brick:

• Brickteig: 2 runde Teigblätter

Brickblätter findest du fertig zu kaufen in gut sortierten Supermärkten, meist in der Abteilung mit fertigen Pizza- und anderen Teigen, ansonsten in speziellen Geschäften mit Produkten aus dem Maghreb. Im Notfall kannst du statt Brick wohl auf Filo-Teig verwenden, allerdings ist dies nicht ganz das gleiche.

• Eier: 2 Stück
• Kartoffel: 1 mittelgroße
• Petersilie: nach Geschmack
• Oliven- oder Sonnenblumenöl: zum Braten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Wie oben schon geschrieben besteht dieses Rezept aus Grundzutaten, allerdings ist es in der Umsetzung nicht immer ganz einfach. Vor allem musst du bei der Vorbereitung schnell sein, denn sobald der Brick gefüllt ist, müssen wir ihn schnell in die Pfanne legen, sonst zerbricht er, weil das Ei unser dünnes und zerbrechliches Brick-Blatt durchweicht.

Koche als erstes die Kartoffel mit Schale und Salz. Nach dem Kochen abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Bereite schließlich das Ei vor. Wenn du ein Profi bist, ist das Aufschlagen von Eiern kein Problem. Wenn du allerdings sichergehen möchtest, dass keine Schale im Brick landet, dann schlage das Ei erst in eine Schüssel auf.

Gib reichlich Öl in eine Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte sehr heiß sein, aber nicht rauchen.

Und los geht’s!

Nimm ein Blatt Brickteig und lass die restlichen Blätter gut abgedeckt. Sei vorsichtig, denn sie sind sehr empfindlich, trocknen schnell und brechen leicht!

Leg dein Brick-Blatt auf eine Arbeitsplatte, manchmal hilft es, ein Blatt Backpapier darunter zu legen. Lege ein Nest mit den Kartoffelwürfeln in der Mitte des Blattes, so dass genug Platz für das Ei bleibt. Mit Petersilie bestreuen. Schlage das Ei auf und lass es vorsichtig in die Mitte des Nestes gleiten, wobei die Kartoffelstücke eine Barriere bilden sollten. Nun salze noch das Ei. Falte das Brick-Blatt schnell und vorsichtig zu einem Halbmond und lege es direkt in die Pfanne. Achtung, das Öl sprizt!

Wenn du den Brick brätst, drücke die Ränder des Brick gut zusammen, um ihn zu versiegeln, damit das Ei nicht herausläuft. Wenn die Unterseite anfängt, einen schönen Goldton zu bekommen, drehst du den Brick vorsichtig um. Sobald er überall goldfarben ist, nimm ihn aus der Pfanne und leg ihn direkt auf saugfähiges Papier oder einen Grill. Fertig zum Essen!

Kanntest du tunesischen Brick schon? Hast du schon einmal Brickteig verwendet? Erzähl uns, welches dein Lieblingsrezept für Brickteig ist!

Und nun zu unserem super erfrischenden tunesischen Salat:

Zutaten für 2-3 Personen:

• Gurke: 1
• Tomaten: 2
• rote Paprika: 1
• grüner Pfeffer: 1
• Zwiebel: 1 kleine
• Apfel: 1
• Zitrone: Saft einer halben Zitrone
• getrocknete Minze: nach Geschmack
• Thunfisch in Öl: nach Geschmack
• Harissa: nach Geschmack

Mehr Informationen zu Harissa findest du in unserem Rezept für tunesische Ojja!

• gekochtes Ei: 1
• Olivenöl: 5 cl
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10-12 Minuten (für das gekochte Ei)

Schneide das gesamte Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln) und den Apfel in sehr kleine Würfel. Abhängig von der Gurkenart, die du verwendest, empfehle ich, die Haut und die Kerne zu entfernen. Gib das ganze geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und vermische alles sehr gut.

Bereite nun die Sauce für den Salat vor. Mische hierfür das Öl mit dem Saft einer halben Zitrone, dem Salz, dem Pfeffer und etwas Minze. Füge diese Mischung dem Gemüse hinzu und mische alles so, dass sich die Sauce perfekt integriert.

Schäle das gekochte Ei und schneide es in Viertel.

Nun zur Präsentation des Gerichts. Lege den Salat in eine Schüssel und drücke ihn gut zusammen. Lege einen Teller auf die Schüssel, drehe das Ganze um und hebe die Schüssel vorsichtig hoch, um den Salat schön zu präsentieren. Verteile die Eierviertel, den Thunfisch in Öl und die Harissa auf dem Salat. Du kannst auch Oliven hinzufügen, wenn du möchtest.

Jetzt hast du einen köstlichen und erfrischenden tunesischen Salat als Beilage zu deinem Brick. Guten Appetit!

Kennst du andere erfrischende und leicht zuzubereitende Salate wie diesen?