¡Hello y Ack Ack Ack!
¿Qué tal? ¿Cómo vamos?
Pues nada, que al final Johanna me ha convencido y aquí estoy de vuelta con una receta para nuestros dos (1 y 2) Roadtrips por el suroeste de los Estados Unidos ¡a la búsqueda de alienígenas!
Pensando en los roadtrips por el suroeste de los Estados Unidos lo primero que me vino a la cabeza es California, las playas, los surfers y, cómo no, los Beach Boys. Y me dije, ¿por qué no hacer una receta healthy californiana?
Me dediqué a buscar un poco y efectivamente tienen unas cuantas recetas muy sanas pero nada que me acabara de inspirar y que fuera una buena receta representativa para nuestro roadtrip. Así que lo descarté.
Luego me dije, ¿por qué no hacer una receta tradicional de alguna de las tribus indígenas de los estados por dónde pasa el roadtrip? Después de muchas búsquedas, por desgracia no encontré nada representativo y que pueda ser hecho en casa. Por el contrario he aprendido un montón de las diferentes tribus de la zona y no descarto presentaros algún día alguna receta.
Seguí dándole vueltas al tema y me dije, ¿qué es lo primero que te viene a la cabeza cuando piensas en comida americana? Pues efectivamente, como a muchos de vosotros, lo que me vino a la cabeza es una hamburguesa. La verdad es que en Estados Unidos tienen muchas variedades de recetas de hamburguesas y cada Estado, podríamos decir, que tiene sus especialidades aunque eso tampoco no está muy claro.
Entre las muchas recetas de hamburguesas que encontré me quedé con un clásico, la California Burger. Esta hamburguesa la encontráis en bastantes zonas de Estados Unidos. En el oeste designa una Cheese Burger con aguacate normalmente.
No soy un fan de las hamburguesas pero como siempre suele pasar, si están hechas en casa son una delicia.
Bueno, ya tenemos la receta pero aquí llega mi lado friki. ¿cómo acabar de vincular la California Burger con el roadtrip por el suroeste de los Estados Unidos en busca de alienígenas? ¡Pues qué mejor que encontrando un OVNI! Así que, ¿por qué no hacer una hamburguesa OVNI?
He de decir que no fué fácil hacer una hamburguesa OVNI y que el resultado no es, para ser sinceros, espectacular. Nuestro platillo volante por desgracia duró unos pocos segundos antes de estrellarse en el Area 51… pero aún así fue divertido hacerlo.
Como todo buen platillo volante, debe tener un aro que sobresalga de su estructura y unas buenas luces de colores. Para hacer el aro, decidí hacer una gelatina de aguacate ya que es uno de los ingredientes de la California Burger. Para el visual fue interesante, pero debo afirmar que a nivel gustativo dejaba que desear.
Pues vamos a la receta. Beam me up, Scotty!
Hoy os presento una receta para crear una muy buena hamburguesa con un buen Bun (pan de hamburguesa) casero.
Receta para Buns (panes de hamburguesa):
Es una receta genial de Joshua Weissman. Esta receta la encontraréis întegra en su video en inglés
Ingredientes para 6 Buns:
Para la primera parte de la masa:
- leche entera: 60 g = 4 tbsp
- agua: 27 g = 2 tbsp
- harina: 20 g = 2 tbsp
Para el resto de la masa:
- leche: 120 g = ½ cup a 35 °C
- levadura seca: 9 g = 1 tsp
- harina: 320 g = 2 cups
- azúcar: 35 g = 2 ½ tbsp
- sal fina: 7 g = 1 tsp
- huevos: 2 enteros y 1 yema;
- mantequilla: 42 g = 3 tbsp a temperatura ambiente
Tiempo de preparación: 30 minutos + 1,5 h primer levado + 15 minutos de preparación + 2 h segundo levado
Tiempo de horneado: 16-18 minutos a 190 °C, horno precalentado
¡Manos a la obra!
Empieza con la primera parte de la masa. Pon un cazo a fuego medio-bajo y añade la leche, agua y la harina. Mezcla sin parar hasta que se forme una masa espesa parecida a una bechamel espesa. Reserva esta masa.
En un pequeño bol o gran vaso mezcla la leche à 35 °C y la levadura seca. Déjala que trabaje unos 8 minutos.
En el bol de tu robot añade y mezcla bien el resto de la harina, con el azúcar y la sal. Pon el utensilio de amasado de pan y pon en marcha el robot lentamente. Añade la leche que habías mezclado previamente con la levadura seca. Amasa unos segundos y añade la primera masa que habíamos preparado y reservado. Continúa amasando unos 20 – 30 segundos y añade un huevo completo y una yema. Aumenta la velocidad de amasado a media velocidad. Cuando los ingredientes estén integrados, añade la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco. Deja amasar unos 5 a 8 minutos hasta que la masa esté lisa y un poco elástica.
Prepara un bol y unta las paredes con aceite. Forma una bola con la masa e introdúcela en el bol. Tapa el bol con un paño húmedo y deja fermentar la masa en una zona cálida y protegida de corrientes de aire durante 1 – 1,5 h.
Pasado este tiempo, pincha la bola para hacer salir el aire del interior. Corta la masa en partes de entre 95 – 105 g. Forma con cada una de ellas una bola (ver las dos adjuntas o el video a partir del minuto 4:40 para ver la técnica).
Pon cada bola en una placa para horno forrada con papel de horno. Deja fermentar de nuevo las bolas tapadas con una segunda bandeja al inverso. De nuevo las dejaremos fermentar entre 1 – 2 h.
Calienta el horno a 190 °C. Bate un huevo y añádele un poco de leche. Pinta las bolas y ya estarán listas para ir al horno. Opcionalmente, si te gusta, puedes añadir semillas de sésamo. Mete las bolas al horno y hornealas durante 16 – 18 minutos.
Una vez sacados de horno, puedes pintarlos con mantequilla fundida si quieres que sean aún más tiernos y brillantes.
¿Conocías los verdaderos Buns? ¿Has preparado alguna vez este tipo de pan en casa?
Y ahora a por nuestro disco del platillo volante (OVNI):
Como indique antes, para tus hamburguesas no te recomiendo que hagas el disco de aguacate sinó que añadas unos trozos de aguacate en tu hamburguesa.
Ingredientes para 2-3 discos:
- aguacates maduros: 2 unidades
- lima: 1 unidad
- gelatina: 9-10 hojas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de enfriado: 3 h
Para confeccionar nuestro disco del platillo volante necesitarás un aro de pastelería / cocina de unos 14-16 cm de diámetro (todo dependerá del diámetro de tu pan de hamburguesa) por platillo volante.
Pon en remojo con agua fría las hojas de gelatina.
Pela los aguacates y quítales el hueso. Mételos en el vaso de la batidora, añade la ralladura y el zumo de la lima. Bátelo hasta obtener una crema.
Pon en un cazo a calentar un poco de la crema de aguacate (4 o 5 cucharas). Cuando empiece a calentar, añade una hoja de gelatina bien escurrida de agua y remueve rápido la mezcla hasta que se integre perfectamente. Repite la operación con el resto de hojas de gelatina pero siempre de una en una.
Cuando hayas acabado de añadir la gelatina y ya con el fuego apagado, mezcla de nuevo toda la crema de aguacate.
Prepara una placa con papel de horno y pon tu aro metálico. Rellena con la crema de aguacate hasta un espesor de 3-5 mm. LLévalo a la nevera por al menos 3 horas para coja cuerpo.
Pasado este tiempo la crema de aguacate habrá cogido una buena consistencia y ya podrás desmoldarlo. Utiliza un cuchillo de punta afilada para asegurar un correcto desmoldado. Guarda tu disco en la nevera hasta su uso.
¿Crees en OVNIS? ¿Utilizas habitualmente la gelatina? ¿qué recetas haces con ella?
Y ahora a por nuestra hamburguesa:
Ingredientes para 1 hamburguesa:
- carne picada de buey: 100-125 g
Para una hamburguesa normal tienes que contar unos 100 g por hamburguesa. Nosotros fuimos un poco más golosos y queríamos una más gruesa así que nos hicimos una de 140 g
- cebolla roja: cortada en aros
- lechuga
- tomate: con buena carne y cortada en aros
- emmental: cortado en lonchas
En cuanto al queso encontraras diferentes quesos a utilizar en función de la receta que encuentres por internet. Muy habitual es utilizar el queso Cheddar. La original, igual me equivoco, es con queso llamado Suizo de la variedad emmental.
- aguacate: cortado en láminas (si no has decido a hacer un platillo volante)
- bacon: un loncha un poco espesa cortada en 2 o 3 trozos por hamburguesa ⇒ en nuestro caso esta vez no le pusimos.
- grissinis: para las patas de nuestro OVI cortados en una longitud de unos 4 cm.
- ketchup
- mayonesa
- mostaza: una buena Dijon siempre viene bien
- salsa worcestershire: opcional
Tiempo de preparación: 15 – 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Preparación y montaje de la California Burger Alienígena:
Pon en un bol la carne picada. Añade sal y pimienta al gusto. A mi me gusta anadirle un poco de mostaza y de salsa worcestershire para potenciar el sabor. Mezcla un poco la carne sin trabajarla demasiado. Forma una bola con el peso escogido de carne y aplástala ligeramente para darle forma de hamburguesa. Piensa que cuando la friamos, la acabaremos de aplastar un poco.
Pon una parrilla al fuego (o enciende tu barbacoa) y añade un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, pon tus hamburguesas a freír. Para la cocción cada uno a su gusto, personalmente me gusta tostadita pero crudita de dentro así que mi cocción es a fuego fuerte y no muy larga. Ves aplanando un poco las hamburguesas a medida que las cocines. Pon en la misma parrilla los aros de cebolla freír.
Corta tus Buns (panes de hamburguesa) por la mitad. Sacadas las hamburguesas de la parrilla, o si la parrilla es grande y tienes espacio, pon los panes por su parte interior a dorar. Los panes van a recuperar los jugos de la carne y estarán espectaculares.
Ok, ya lo tenemos todo listo para el montaje de nuestro OVNI o hamburguesa. Yo voy a explicar para el OVNI pero obviamente puedes saltarte los elementos del OVNI (pies de la nave, disco del platillo y lucecitas).
Coge la base de tu pan. Inserta cuatro patas para dar estabilidad a nuestro OVNI. Pon un poco de mostaza y de ketchup. A partir de aquí hay que hacer las cosas con delicadeza porque nuestro OVNI es muy sensible ya que no está habituado a nuestra gravedad. Empezaremos poniendo el disco de aguacate, luego la hamburguesa, seguido del queso, aros de cebolla, hojas de lechuga, el tomate, el aguacate (si no vas a hacer el OVNI) y finalmente cerramos con nuestro pan. Para finalizar nuestro OVNI podemos hacer unas decoraciones a modo de las luces alternando con gotas de mayonesa y de ketchup. y ya tienes tu OVNI!
¿Sabías que la hamburguesa es originaria de Alemania? ¿Sabes de qué ciudad / región?
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